כשהמצב גרוע – וכך הוא הדבר בשנה בה כל שנת לימוד, הופעה חיה, טקס יום הולדת או פגישה באמצע החצר מבוטלים ללא הרף במהלך 24 שעות – אנחנו צריכים להבטיח כי הצרכים היומיומיים ביותר שלנו הנוחות סופקו. זה מתחיל עם קפה טוב, לא מכד ההגשה בחנות. זה ממשיך הלאה לפאזלים משלך ולא אלה המגיעים בשקית נייר חום ברשמי הלידה. וזה כולל גם אפייה: אפייה מנחמת, אפייה מרפאת איברים. למשל שבלולי קינמון לארוחת הבוקר מהמאפייה השכונתית? שטויות וגסויות. מדוע לא להעמיד פנים שהגיע סוף השבוע ולאפות בעצמך? המשיכו לקרוא לגבי הטריק המושלם של ציפוי שבלולי הקינמון.

עבור המתכון הזה ניקח את המשוואה הבסיסית של ציפוי שבלולי קינמון – חמאה וגבינת שמנת טרופה יחד עם אבקת סוכר – ונרחיב אותה קצת כדי לאזן בין המתיקות לעושר של קצפת הביצים. התוצאה – ציפוי אוורירי, גבינתי ושמנת, ההופך לשדרוג המושלם משבלולי הקינמון הרגילים לשבלולי קינמון מדהימים. (כמו כן, דואגים לגבי העודפים? פשוט שמרו במקרר והקפיאו את כל מה שלא הצלחתם לסיים במהלך שתי הארוחות הבאות). באשר לשבלולים עצמם, הפנו ל-Serious Eats לגבי המתכון, המלצות ציוד ורעיונות לגיוון. אבל ברגע ששבלולי הקינמון שלכם יצאו מהתנור ויהיו מגניבים למגע? זה הזמן לטרוף את ציפוי הקינמון שלנו! בוא נצלול יחד פנימה:

המרכיבים ציפוי הקינמון:

14 גרם ג’לטין
1/2 כוס מים קרים
1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת
1/2 כוס גבינת שמנת, רכה
2 פודינג אבקת סוכר, שאווררו וקיררו כפית תמצית וניל
2 כפות חלב
3 חלבונים מביצה גדולה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון

Image: www.allrecipes.com

How To Make Cinnamon Bun Icing

Image: girlsdish.blogspot.com

הוראות:

1. קל! ברצינות, הציפוי הזה די חסין לכשלים, כך שתוכלו להרגיש חופשי להתאים ולגשת אליו עם התחושה הזאת שאין לכם מה להפסיד. התחילו בקערה קטנה ושימוש במטרפה כדי לפזר את הג’לטין באופן שווה בתוך 1/2 כוס מים קרים. תנו לזה לשבת 5 דקות, או עד שזה יהפוך לרוטט. בינתיים, קחו 1/2 כוס גבינת שמנת וכף חלב ושחקו עם מערבל עמיד במשך דקה עד שהיא חלקה וקרמית.
2. הוסיפו את החמאה המומסת לקערת הגבינה ומערבבים לעוד דקה בערך או עד שהיא משולבת. ידוע שזה יותר עדין מאשר חמאתי. עכשיו תחליפו ונגן את התוף פעם אחת עם וו ההקצפה! ברגע שהוו מחובר, הוסיפו את אבקת הסוכר ותמצית הווניל וערסלו במהירות נמוכה עד שהקצפת מעורבת. אל תמהרו! תזרמו איתה. תנו לזה לעבוד עוד קצת ותהיו גאים במפעל הסוכר היפה והמצופה שנוצר אצלכם.
3. עם ניגוב נוסף של הכותרת בקערת מיקסר נקייה, הקציפו את החלבונים יחד עם טיפה כ- 1/4 מלח עד היווצרות קצף רך. עכשיו הוסיפו את הקינמון ווהפוכו. לאחר בערך דקה, כך תבחינו, אלוהי דבר! זה מתחיל להחזיק צורה מרשימה. עצרו וגרדו תוך כדי עוברים על התחתית והצדדים של הקערה בעזרת מרית הסיליקון הישנה והנאמנה שלכם כדי שכל החלבונים ישולבו בצורה אחידה. שימו לב אם היה לכם איזשהו ספק, יש צורך באבקת ג’לטין בשלב מסוים בתהליך הזה כאשר החלבונים המוקצפים מתחילים לאבד את הריכוז, קנו את האבקת ג’לטין. יתעורר שוב לתחייה והתעוררות זו תהיה רוחנית. עכשיו כולם יפה יפה, לא דביק, פשוט שיקויי, התחילו לפזר בערך 1/3 שלו לתוך קערת תערובת גבינת השמנת תוך טריפה בלתי פוסקת. הוסיפו מעט מהתערובת הזו חזרה לאותו שלב בתערובת הקינמון של החלבון כדי ליצור איזון. כעת מזגו את שתי התערובות הגדולות יחד תוך כדי קיפול עדין עם הליקוגן עד שנוצר ציפוי שבלולי קינמון שנערם יפה ומורגש עשיר לצריכה מיידית. ונהיה פשוט הציפוי האהוב ביותר בעולם!